上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗，江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在我国到处都有该物种的影子。
上海青的做法
双耳蚝油炒上海青
材料：黑木耳、白木耳各几朵;上海青(上海白菜)250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。
做法：1，双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵。
2、上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，(也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆)。
3、热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒。
4、加蚝油翻匀，滴香油。
上海青的营养价值
1.每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
2.上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
上海青的种植方法
1 、品种选择
夏季品种选择耐高温、抗病、产量高的品种，如夏帝、夏妃，生育期30d 。秋冬春季品种选择耐低温、抗病、产量高的品种，如金品、华冠、华金，生育期50d~60d。
2 、整地、挖沟、布管
深耕整畦，整成宽1.6m、高0.2m、沟宽0.3 m的长畦(35m) ，长、宽整齐有利铺设管道，畦面土要整细、均匀、平整，有利于种子发芽，出苗率高。同时，在四周挖好排水沟，沟宽0.3m，沟深0.3m，沟与沟相通，有利排水。因上海青需水量大，又怕积水，在畦头固定铺设口径50mm硬塑管，每隔3.5m安装放水口和开关，放水口接上口径50mm三孔喷灌塑软管，每次盖种后铺设在畦沟里，每667㎡需三孔喷灌塑软管300m。硬塑管一端接上水泵，666.7㎡以下采用1.5k W抽水泵进行抽水，666.7㎡以上要用3.5k W抽水泵进行抽水，才能达到所需喷灌压力。
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